Пряничный домик: рецепт приготовления теста с пошаговыми фотографиями

Итак, смотрите в картинках, как мы готовим наше пряничное тесто

Подробное описание рецепта и секреты приготовления в этой статье.

Продукты для теста:

 

Сначала плавим сахар:

Плавлю сначала на очень горячем огне, как начинает пузыриться сахар, чтобы не подгорел снижаю огонь с 9-ки на 4-ку.

 

Я люблю тесто песочного цвета, поэтому не допускаю кипения сахара.

 

Когда расплавиться сахар добавляем воду и еще сахар, все по рецепту

Это готовая карамельная смесь с сахаром и водой.

 

Теперь добавим масло:

 

После добавления масла остужаем смесь, чтобы затем влить яйца.

Подготавливаем яичную смесь - 3 целых яйца и 5 желтков.

 

Перемешиваем яйца, до однородной смеси, но без фанатизма

 

В остуженную смесь вливаем яичную взбитую смесь и перемешиваем.

 

Готовим смесь специй. Все вместе специи должны занимать объём 2-3 столовых ложки.

2 столовых ложки это очень умерено, 3 на любителя

Я предпочитаю цельные специи, поэтому все их требуется смолоть перед смешиванием.

 

В смешанные специи добавляю соль и соду.

 

Секрет применения соды читайте в описании к этой фото-инструкции здесь.

Добавляем смесь специй, соли и соды в жидкости.

 

Осталось добавить муку.

Муку желательно отмерить чтобы не добавить нечаянно больше нужного

О своих попытках сделать мягкое эластичное тесто я рассказываю в видео

 

Сначала замешиваю муку в той же кастрюле.

 

Когда становится тяжело перемешивать лопаткой, это уже добавлено около 1 кг и 300 гр муки.

 

Самое время выложить тесто на стол и месить руками

 

Месим тесто, если оно липнет к рукам по-прежнему, добавляем еще муку прямо на столе.

 

В какой-то момент становится тяжело месить и руками

 

Готовлю на фоне пряничных домиков слева домик, который состряпал муж, справа мой новогодний

Обратите внимание! Цвет домиков разный первый это не кипяченая карамель. а второй более коричневый, чтобы такой был надо карамель покипятить до легкого дыма

 

Ну вот - тесто само отлипает от рук, руки очищаются Значит хватит муки!

По моим подсчетам я вмесила 1 кг и 900 гр муки в этот замес. Об этом рассказываю на видео

 

Готовое тесто скатываю колбаской и складываю в чистый поэлителеновый пакет, убираю в прохладное место на 2-3 суток зреть.

 

Через 2-3 дня можно печь

Приятного аппетита!